Вкусная жареная рыба с румяной аппетитной корочкой - любимое блюдо взрослых и детей. Вот только не каждая хозяйка может похвастаться умением вкусно пожарить рыбу. То этот продукт прилипает к сковороде и его золотистая корочка остается на дне, то, наоборот, разваливается и превращается в бесформенную массу. О том, как правильно жарить рыбу, рассказывают эксперты портала pogovorim.by.
Для начала разберемся, почему рыба может пригорать или разваливаться на сковороде.
Ошибки
Если рыба только что помыта, то влага, попав на сковородку, мгновенно испарится, заберет у металла тепло, рыба прилипнет и при этом начнет тушиться в собственном соку. Аппетитной корочки не выйдет, да и вся тушка будет испорчена. Вторая ошибка - слабый прогрев сковороды, из-за которого корочка не успевает сформироваться, а рыбная мякоть рвется.
Как пожарить рыбу
Чтобы после жарки на рыбе образовалась хрустящая корочка, а внутри мякоть была нежная и сочная, жарьте ее следующим образом:
- Дождитесь, чтобы рыба после холодильника слегка прогрелась до комнатной температуры.
- Хорошо обсушите продукт бумажным полотенцем, чтобы он стал полностью сухим.
- Хорошо раскалите сковороду на сильном огне.
- Добавьте масло, дождитесь его прогревания.
- Только теперь выкладывайте сухую тушку или филе кожицей вниз и жарьте в течение 3 минут до румяного края.
- Переверните продукт и жарьте еще около минуты.
Результат
У вас получится вкусная ароматная рыба с хрустящей золотистой корочкой и сочной мякотью. Способ подходит любым сортам рыбы, а также тушкам и филе. Если филе без кожи, то рекомендуется обжаривать его по той же схеме, но немного убавить огонь, чтобы мякоть не пересохла.
Опыт хозяек
Хозяйки поделились своими лайфхаками по обжариванию рыбы на сковороде:
"Если обвалять рыбу в кукурузном крахмале и пожарить, не будет резкого запаха жареной рыбы, и крахмал не подгорит".
"Чтобы рыба не прилипала к сковороде, вместо муки панируйте рыбу манной крупой".
"Самое главное помимо раскаленной сковороды достаточное количество масла. Могу жарить на любой сковороде. Рыба никогда не прилипает".
Еще одна хозяйка уверена, что все дело не в ошибках приготовления. Так, раньше ей удавалось идеально жарить рыбу, но теперь что-то изменилось. Пользовательница Алена Кузнецова делится своей историей:
"Жили на севере 30 лет, рыбы много было. Муж машинистом работал, а в свободное время рыбачил. Много рыбы жарила, запекала, все что можно готовила, в магазинах на полках ничего не было - жарила много, не подгорало на сковороде. А сейчас и не тороплюсь, и времени больше, а вот не то: то подгорит, то не такая румяная получается. А раньше подруга говорила, что лучше меня никто рыбу не жарит. Вот и думай - сковорода, масло или ещё что-то не то".
Читайте также:
Артем Петров
Ольга Зайцева
