Лисички - аккуратные, симпатичные, ароматные грибы, которые очень аппетитно смотрятся на сковородке. Однако многие хозяйки допускают ошибку, которая делает грибы жесткими, "резиновыми", а главное - такими горькими, что есть их становится невозможно, приходится выбрасывать. Между тем автор кулинарного дзен-канала "Вкусовые открытия" (18+) знает, почему горчат лисички, и рассказывает, как избежать этой неприятности.
Оказывается, лисички нельзя бросать сразу на сковородку. Жарка - вот что делает эти золотые грибы жесткими и горькими. Вернее, не сама жарка, а отсутствие подготовки лисичек. Спасти ситуацию поможет варка. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали - жарка, тушение, запекание, засолка - лисички нужно предварительно отварить.
Как подготовить лисички
Пошаговая инструкция:
- Промойте грибы под проточной водой без замачивания, крупные грибы порежьте.
- Залейте лисички холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Оставьте кипеть не более 1-2 минут.
- Откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой.
- Снова залейте холодной водой, посолите, киньте щепотку лимонной кислоты и варите 15-20 минут после закипания на среднем огне.
- Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Только такая подготовка уберет горечь из грибов, сохранит их аппетитный оранжевый цвет и ярко выраженный аромат. Далее можете делать с лисичками что угодно - жарить, замораживать, консервировать.
Варианты приготовления
Очень вкусные лисички получаются, если обжарить их с луком и картошкой в сливочном соусе. Также из лисичек выходит очень ароматный жюльен. Да и просто лисички, жаренные со сметаной - настоящий кулинарный шедевр!
Если вы хотите оставить лисички на будущее, то остудите их после варки, расфасуйте по пакетам и заморозьте на зиму - после разморозки они не потеряют своей нежной структуры и не наполнятся горечью.
Личный опыт автора
Я много раз замораживала лисички, но каждый раз при разморозке получались горькие гибы, которые приходилось выбрасывать. Потом мама меня научила бланшировать лисички перед заморозкой, а после разморозки вымачивать их в молоке в течение 30-40 минут. Так лисички становятся более мягкими, более ароматными, а горечь - менее выраженной.
Ранее строительный портал Stroyday рассказывал, как удалить затирку с шероховатой плитки: реально рабочие способы от ремонтника.
