Кофе - один из самых популярных напитков в России. Кто-то пьет его только по утрам, кто-то - весь день, а некоторые товарищи уверяют, что кофе успокаивает и расслабляет, а потому предпочитают наслаждаться им на ночь. В общем, поклонников у этого напитка очень много. Правда, все кофеманы знают, что самый вкусный кофе готовят в кофейнях, а дома он почему-то не получается столь же насыщенным, крепким и ароматным. Эксперты дзен-канала "Русский бариста | Russian Barista" (18+) рассказали, почему домашний кофе не может похвастать удачным вкусом и ароматом.
Оказывается, вкус кофе портит одна повсеместная привычка, а именно заливание кофе кипятком "только с чайника". Это и портит его вкус. Дело в том, что кофе представляет собой сложную смесь сотен соединений: органических кислот, сахаров, липидов, фенольных веществ, ароматических молекул. Под воздействием крутого кипятка запускается процесс экстракции, то есть извлечение этих элементов, причем разных веществ с разной скоростью, и именно из-за этого баланс вкуса теряется.
Так, при добавлении кипятка усиливается горечь, появляется жженный привкус, вкус становится «плоским» и жёстким, разрушается аромат. Считайте, кофе испорчен.
Что делать?
Специалисты считают, что для сохранения вкусового баланса кофе нужно заливать не крутым кипятком из чайника, а горячей водой с температурой 92-96 градусов. Эти показатели позволят извлечь достаточно вкуса, но не уйти в горечь.
Как вкусно заварить кофе дома?
Технология следующая:
- Оставьте чайник после закипания на 1-2 минуты, чтобы температура упала до 92-96 градусов.
- Залейте кофе слегка остывшей водой. Идеальная пропорция: 250 мл воды на 14-16 г кофе.
Так вкус кофе раскроется максимально ярко, выражено, но без горечи и жженного привкуса.
Исключения
Между тем существуют разновидности кофе, когда крутой кипяток все-таки допустим. К ним относятся:
- растворимый кофе;
- сильно тёмная обжарка, где вкус уже «упрощён»;
- кофе с молоком и сахаром.
В этих случаях можно использовать кипяток с чайника, хотя при возможности тоже лучше подождать легкого остывания, чтобы напиток получился еще насыщеннее, вкуснее и ароматнее.
Ранее строительный портал Stroyday рассказывал о китайском кладбище "домов будущего": тысячи никому не нужных "капсул" гниют на окраинах промзон Поднебесной.
