Вернуть продукту прежнюю текучесть можно примерно за пятнадцать минут, обойдясь без хитрого инвентаря. Достаточно следить за градусами и не растерять ценные качества.
Отчего содержимое банки твердеет
Виновница — глюкоза. Она оседает и обрастает кристаллами, поэтому масса делается вязкой либо крупитчатой. Испорченным такой мед не считается: напротив, загустение часто выдает натуральный продукт, хотя само по себе подлинность не подтверждает.
Чем выше доля глюкозы, тем скорее происходит отвердение. Подсолнечниковый и рапсовый варианты схватываются за считаные недели, акациевый же способен долго оставаться тягучим.
Верните тягучесть щадящим способом
Самый предсказуемый путь — прогрев на паровой бане. Переставьте мед в маленькую жаропрочную посуду и поместите ее в кастрюлю покрупнее, подложив на дно подставку или ткань, чтобы емкости не соприкасались.
Залейте воду, доведите до 40 градусов, опустите посуду с медом и выдержите 7 минут, непрерывно работая деревянной либо силиконовой лопаткой. Растворившиеся кристаллы дадут однородную массу — переложите ее в чистую тару.
Есть и более ленивый вариант: поместите закрытую банку в горячую воду на четверть часа, время от времени переворачивая и встряхивая. Если результат неполный, подлейте теплой воды или замените ее, не выходя за допустимые значения.
Долгий результат
Следите за градусами: при перегреве выше 40 разрушаются ферменты и активные соединения, тускнеют аромат и вкус. Не заливайте кипяток, не грейте на плите и не пользуйтесь микроволновкой — там нагрев неравномерный. Отогревайте лишь ту порцию, которую съедите в ближайшее время: повторные циклы ускоряют новое затвердевание.
Держите банку плотно закрытой, в стекле, в затемненном месте при комнатной температуре или чуть прохладнее. Холодильник, сырость и скачки температуры приблизят кристаллизацию, а металлическая посуда может вступить с медом в реакцию. Загустевший продукт вполне годится для намазывания на хлеб — польза и вкус остаются прежними.
Ольга Зайцева
Анна Леонова