Автор Дзен-канала «Популярная наука» (18+) обратился к химикам, чтобы уточнить, на самом ли деле нельзя кипятить воду дважды или это распространенный миф.
Испорченный телефон
Миф о повторном кипячении в СССР передавали по наследству, вместе с чайным сервизом. В 1968 году известный советский кулинар Вильям Похлебкин издал книгу «Чай. Его типы, свойства и употребление». В ней он посоветовал не доливать свежую воду к уже кипяченой и не кипятить эту смесь снова. Иначе чай получится невкусным.
Кто-то из ученых, разбиравшихся в химии и физике, добавил сюда же «тяжелую воду». Другие заговорили о канцерогенах и нитратах, но с серьезными оговорками.
В результате в 1970-е годы прочно закрепилось убеждение: кипятить воду дважды нельзя, так как она становится небезопасной.
Разоблачение мифа
Как оказалось, с каждым кипячением в воде действительно растет концентрация дейтерия, но не существенно и не достигает вредного уровня даже после 10 циклов.
Журнал «Химия и жизнь» опубликовал разоблачение. Академик Игорь Петрянов-Соколов произвел расчеты и выяснил: чтобы концентрация дейтерия в 1-литровом чайнике увеличилась хотя бы десятикратно, нужно прокипятить объем воды, превышающий массу Земли в 300 миллионов раз.
При этом диоксины и хлорорганика могут образовываться только в плохой воде с примесями, а в норме реакции минимальны.
Формальдегид из пластикового чайника – редкий случай в бюджетных моделях. И тоже придется много и долго кипятить.
Химик Софья Елиашевич из лаборатории пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России рассказала, что доля дейтерия в воде настолько мала, что об эффектах на здоровье говорить не приходится, тем более что водопроводная вода очищена.
В Китае решили проверить миф радикально
Китайские ученые решили провести собственный эксперимент, чтобы расставить все точки над i. Они налили 15 литров водопроводной воды и кипятили ее раз за разом, а после каждого кипячения делали замеры примесей.
В ходе эксперимента выяснилось, что для доведения концентрации тяжелых металлов до опасного уровня, воду нужно прокипятить 140 раз подряд.
Химический парадокс
Когда в чайнике кипятится вода, происходит простая реакция. Гидрокарбонаты кальция и магния (Ca(HCO₃)₂ и Mg(HCO₃)₂) превращаются в нерастворимые карбонаты (CaCO₃ и MgCO₃). Именно они оседают в виде белой накипи на дне.
Исследователи из Беларуси установили, что если прокипятить воду второй раз, то концентрация солей не увеличится, а снизится, так как после первого кипячения большая часть солей уже выпала в осадок. Кипятить второй раз нечего. Вода становится мягче, а не жестче.
Следовательно, повторное кипячение воды даже лучше для чайника: будет образовываться меньше накипи.
Вывод
Если чайник сделан не из дешевого пластика, а вода нормальная, питьевая, негрязная, то можно спокойно кипятить ее повторно.
Личный опыт хозяек
Интернет-пользователи поблагодарили эксперта за разъяснения и поделились своим мнением на этот счет:
«Да-да, так и говорили. Помню, как смеялась учитель химии на вопрос об изготовлении тяжелой воды дома».
«Я этот миф во времена Союза не знала. Услышала уже в 2000-х, работая на заводе. Некоторые параноики боялись повторно кипятить, но я думала, что из-за пластиковых чайников».
«Суеверия живут очень долго. Одну молодую городскую маму старшие родственники наругали за то, что она не подстилает пеленку в пластиковую ванночку, когда купает младенца. Она решила разобраться, откуда такие правила, кто когда и кому что сказал по этому поводу. Вышла на до сих пор живую прабабушку, которая примерно 70-80 лет назад посоветовала своей дочери подстилать тряпочку в грубо сделанное деревянное корыто, чтобы не занозить младенца».
«Как-то смотрел программу с Малышевой. Она там утверждала, что нельзя кипятить водопроводную воду более одного раза. Типа там из-за содержания хлора в воде образуются хлораты, а это плохо. Ну да, при кипячении хлорированной воды хлораты действительно образуются. Но, большая часть хлора при кипячении уйдет в атмосферу, так что останется один пшик».
«А зачем кипятить повторно, для второго раза достаточно нагреть до 80 градусов, можно растворить напиток и чай тоже можно заварить. Какой смысл создавать на кухне парилку».
Читайте также:
Как сделать пластиковую рукоять для молотка из трубы своими руками
Не в чулке и не в холодильнике: как правильно хранить чеснок – не сгниет и не прорастет
Какие странные вещи начинают творить куры, если у них забрать петуха: ответ зоолога
Андрей Зимовский
Ольга Зайцева
Анна Леонова