Кулинарный эксперт, автор блога Инга на кухне поделилась рецептом домашней колбасы. С ее приготовлением справится даже начинающая хозяйка. Получится очень сочно и вкусно. Такая колбаса станет идеальным вариантом и для плотного завтрака, и для перекуса.
Что потребуется
- любое мясо – 1 килограмм;
- поваренная соль – 10 граммов;
- нитритная соль – 10 граммов;
- холодная вода или куриный бульон – 100 миллилитров;
- черный перец – 1 чайная ложка;
- сушеный чеснок – 1 чайная ложка;
- смесь специй для колбасы – по вкусу.
Как приготовить
Сперва нужно нарезать мясо тонкими длинными полосками, разложить их на доске и измельчить тесаком. Можно вместо этого пропустить мясные куски через мясорубку, но для вкуса и текстуры все же лучше нарезать их вручную.
Если вы выбрали говяжье мясо, то для сохранения влаги и улучшения текстуры следует добавить к нему куриное из расчета 30% курицы на 70% говядины.
Затем следует добавить к фаршу соль и холодную воду. Всыпать специи, перец, все вымесить до однородности. Температура фарша при этом должна быть низкой: 10-12 градусов.
После нужно сформировать батон колбасы. Для этого достаточно разрезать вдоль пакет для запекания, чтобы получилась длинная полоска, и выложить на нее фарш, стараясь избегать пустот. Плотно завернуть батон, уплотнив фарш, и завязать края. Для надежности обернуть колбасу пищевой пленкой и перевязать шпагатом.
Варить все при температуре 80 градусов в течение 1,5 часов. Очень важно, чтобы вода не закипела. Как только время истечет, следует резко охладить колбасу в холодной воде. Так она останется сочной.
Готовую колбасу достать, дать ей остыть, разрезать и подать к столу.
Ранее портал StroyDay сообщал, что добавить в котлеты для нежности и сочности.
