Переворачивать банки или оставлять стоять - в давнем споре хозяек поставлена точка: исправляем ошибки

Тип крышки определяет, как поведет себя заготовка после укупорки. Одни конструкции требуют такого ритуала, другие от него страдают. Разберитесь, что подходит именно вашему случаю.

Два разных принципа работы

Жестяная крышка под машинку держится за счет обжима: металл вдавливается в горлышко и прижимает резинку. Здесь переворот логичен — кипящее содержимое обеззараживает внутреннюю поверхность, а заодно видно, не сочится ли рассол.

Винтовая крышка устроена иначе. Ее держит не сила закрутки, а вакуум. Внутри есть полимерное кольцо и углубление в центре. Пока банка остывает, пар выталкивает воздух, давление падает, и крышка втягивается с щелчком.

Что ломается при перевороте

Углубление в центре — не декор, а рабочий элемент. В перевернутой банке его заливает горячий рассол. Крышка не втягивается как надо, вакуум выходит слабым или не образуется совсем.

Полимерное кольцо должно остывать медленно. Вверх дном крышка оказывается в самой холодной зоне. Полимер не размягчается и не дает нужной усадки. Снаружи все выглядит нормально, но через месяц банка вздуется.

Стекло и металл сжимаются по-разному. Переворот создает лишнее напряжение на горлышке. По резьбе может пойти микротрещина, которую сразу не увидеть. Горячая жидкость просачивается между крышкой и стеклом. Даже пара капель впускает воздух, а с ним — плесень и брожение.

Как убедиться в герметичности

Дождитесь, пока банка остынет до комнатной температуры. Затем проверьте:

• нажмите пальцем на центр крышки: втянутая и неподвижная — вакуум есть, играет или щелкает — герметичность нарушена;
• попробуйте повернуть крышку рукой: надежная сидит намертво, легко крутится — фиксация не удалась;
• осмотрите горлышко на трещины и подтеки;
• отложите банку на пару недель и проверьте, не вздулась ли крышка;
• храните заготовку в прохладном темном месте.

Переворачивайте и укутывайте только банки под жестяную крышку с закаточной машинкой. С винтовыми оставляйте заготовки стоя. Укутать можно, переворачивать — нет: вакуум справится сам.

Ранее мы рассказывали, как приготовить яркий салат на праздничный стол.