Опытный кулинар, автор Дзен-канала «Кухня наизнанку» (18+) объяснила, сколько соли нужно добавлять на 1 килограмм квашеной капусты, чтобы закуска получилась сочной, хрустящей и вкусной. В давнем споре хозяек поставлена точка. Раскрыты идеальные пропорции.
Пропорции для сочной и вкусной закуски
Для закваски капусты понадобится:
- капуста поздних сортов – 1 кг;
- морковь – 40 граммов;
- соль – 20-25 граммов или 1 столовая ложка с небольшой горкой.
Таким образом, на 1 килограмм капусты требуется 20-25 граммов соли. При этом соль должна быть крупной каменной, без добавок. Йодированная категорически не подойдет. Она размягчит клеточные стенки капусты, затормозит работу полезных бактерий и сделает закуску склизкой, серой и мягкой.
Почему именно столько соли
20-25 граммов соли позволит капусте выделить достаточно сока для брожения, но при этом не замедлит процесс слишком сильно. Если взять меньше, то существует риск, что капуста испортится или станет мягкой из-за развития патогенной микрофлоры. В случае превышения нормы, свыше 30 граммов, брожение замедлится, и закуска будет пересоленной.
Личный опыт хозяек
Хозяйки поблагодарили эксперта за советы и поделились своими хитростями при закваске капусты:
«Я все заготовки стараюсь делать по лунному календарю. Не раз проверяла: разница есть».
«Да, все верно. На 10 кг нашинкованной капусты добавляю 250 граммов соли. Добавить немного тертой моркови и перемешать. Немного даст сок и переложить в 3-х литровые банки, только ооочень плотно. Протыкать деревянной шпажкой 3 дня. Затем под капроновую крышку и в подвал. При необходимости добавить рассол. Получается вкусная и именно квашеная капуста».
«Я люблю послаще закуску. Поэтому моркови добавляю побольше. 150 граммов».
Ранее строительный портал StroyDay сообщал, что делать, чтобы квашеная капуста не перекисла.
Анна Леонова
Артем Петров
Ольга Зайцева